麵筋測定儀的工作原理介紹

麵筋測定儀的工作原理：

    濕麵筋主要由小麥的兩種蛋白質組分（穀蛋白和醇溶蛋白）經水合而成的、未經脫水幹燥的具有粘彈性的物質得到。量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成麵團，後用鹽水洗滌，去除麵團中澱粉等溶於水的物質就可得到麵筋；在離心力作用下，麵筋離心出外表粘附的水分使部分濕麵筋穿過篩盒孔板，稱量計算後則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕麵筋的含量及麵筋指數；用烘幹儀烘幹濕麵筋的水分後，稱量計算可得到幹麵筋的含量及麵筋吸水率。

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